泡椒火锅油的具体调制方法

  火锅汤卤的调制是火锅制作技术的核心，行家们常说“唱戏的腔，火锅的汤”，它决定着火锅的风味，是火锅成败的关键。现在重庆火锅品种繁多，风格多样，有传统的毛肚火锅，也有从以往锅仔菜中脱胎而出的各种汤锅；还有标新立异的干锅、冷锅等新品种。从口味上分有麻辣、泡椒、酸辣、酸菜、（泡菜）、茄汁泡椒（荔枝）、沙嗲火锅等。这些风味多样的火锅，使汤卤调制增加了新的手法。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你泡椒火锅油的具体调制方法。

原料:
  泡红辣椒 3 千克 色拉油 12 千克 泡子姜 500 克 紫草油300 克 干辣椒 300 克 白蔻 100 克 青花椒 350 克 八角 60克 球茎茴香 600 克 三柰 50 克

制作方法:
  干辣椒用水泡软后与泡红辣椒分别绞成茸；泡子姜、球茎茴香洗后分别剁碎；白蔻、八角、三柰用水略泡一会儿待用。锅内放入色拉油烧热，投进泡辣椒茸、干辣椒茸用小火均匀翻炒。当炒至油吐红色时，下球茎茴香、泡姜末、白蔻、八角、三柰、青花椒等，继续炒至辣椒茸干酥吐油、香味四溢时，淋入紫草油离火。待晾凉后装入缸中，加盖密闭 2~3 天，用时滤渣取油。

特点:
  辣味柔和，清香隽永，油色红艳，适宜泡椒家常类火锅及菜肴的烹制。

说明:
  色拉油最好选菜籽色拉油，勿用大豆色拉油，也勿用生菜籽油。因大豆油炼制的火锅油不香，而生菜油则色气较差。球茎茴香又名甜茴香、意大利茴香。球茎茴香供食用的鳞茎部分不仅脆嫩多汁，而且有一种隽永的清香味。将它与泡辣椒、泡子姜同烹，有助于增添泡椒的风味。

     
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