海鲜鸳鸯火锅的具体调制方法 （一）

  以鱼、虾、蟹、贝类制作的各种海鲜火锅在山城食坛流行起来了，成为食客喜爱的佳肴美味。海鲜鸳鸯火锅在保持清鲜的特点时，不忘给它抹上一层“麻辣烫”的地方色彩，火锅店食者在品尝清鲜之余，又领略到刺激的快感。下面由四川火锅加盟的小编告诉你海鲜鸳鸯火锅的具体调制方法。

  一：海鲜原料
  鲜活基围虾 500 克 肉蟹 600 克 大虾 8 只 鲜鱿 500 克九、墨鱼仔 400 克 蛤蜊 500 克 鲜海螺头 500 克 鳗鱼 600 克雅鳊鱼 800 克 青口（冻品）300 克

  二：原料加工
  基围虾用净水喂养后装入塑料小筐中，用干净湿帕盖住，大虾剪去虾枪及须，从背部剖开抽去沙线。肉蟹撬开壳收拾干净剁成块，螯（大脚）拍破。鲜鱿漂洗净后剞花刀，再切成块或条，墨鱼仔用少许姜汁酒揉洗干净。海螺头去掉四周的腐皮老边，切成厚约 0.3 厘米的片，加少许食碱码渍半天，再以清水漂去碱味。鳗鱼用开水淋烫后，搓洗去表面涎液黑膜，斜刀切成厚约 0.5 厘米的片，加姜汁酒、嫩肉粉码渍 2 小时。雅鳊鱼喷少许白酒腌渍后，再以清水冲洗净。蛤蜊、青口均刷去壳上泥沙洗净。以上原料加工好后入盘中摆好。

  三：红汤制作
  取精制火锅底料 600 克和鲜汤 3 千克，入锅用中火熬煮约半小时，待火锅底料完全溶化于汤内后滤去渣，放入花椒碎颗、油酥干辣椒节、盐、冰糖渣、黄酒、鸡精、味精、醪糟汁等调味，再放入火锅红油 500 克及大葱段 4 根即可，舀入鸳鸯锅中一侧。

  四：奶汤制作
  取鲫鱼 5 条治净，入锅用油煎至两面酥黄，放入炖锅内加鲜汤 2.5 千克，放入姜、葱、黄酒，用大火猛炖至汤汁乳白鲜香后，捞去鱼骨料渣，放入干贝 30 克、金钩 25 克煨出味，下盐、胡椒粉、鸡精、熟鸡油调匀，注入锅中另一边。

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1