鸡鸭恋鸳鸯锅的具体调制方法

  鸭公鸡婆是影视荧屏上两个卡通动物，经常厮混在一起。火锅店厨师也有这种撮合的本领，将不同的主料烹于一锅之中，让它俩生死相伴，成为一道供人品尝的美味。下面由四川火锅加盟的小编告诉你鸡鸭恋鸳鸯锅的具体调制方法。

  清汤原料
  乌骨鸡 1 只 净银杏 400 克 老姜 30 克 清汤 2 千克 熟鸡油 50 克 黄酒 40 克 精盐、鸡精、味精、胡椒粉各适量

  制作方法
  鸡宰杀后打整干净，剁约 2.5 厘米大的块，入开水锅中焯一水后冲洗去血沫，银杏（白果）用开水浸泡后剥去皮。将鸡放入吊锅中，掺入清汤烧开撇去油沫，下姜（拍破）、黄酒，炖至鸡肉六成熟时，放入银杏，以小火煨至银杏酥软、鸡肉火巴香，下盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，即转入鸳鸯火锅盆中的一边内，并淋入熟鸡油。

  红汤原料
  鸭子 1 只（2 千克） 蘑芋 650 克 郫县豆瓣酱 60 克 泡红辣椒 100 克 泡姜50 克 豆豉茸 15 克 干辣椒 10 克 花椒 3克 蒜瓣 40 克 老姜 30 克 泡椒红油 250 克 熟菜油 300 克189猪化油 200 克 啤酒大半瓶 鲜汤、精盐、冰糖渣、胡椒粉、精、味精、黄酒各适量

  制作方法
 （1）鸭宰杀后收拾干净，入冷水锅中以旺火烧开撇去浮沫，下姜、黄酒，煮至鸭子七成熟时捞出，待凉后砍成寸方块或条形，煮鸭的原汤澄清后留用。
 （2）魔芋切约 1 厘米厚的寸方块，入锅加清水和少许茶汁煮透待用。泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣剁细，蒜瓣、老姜拍破。
 （3）锅坐火上倒入猪油、熟菜油烧至六成热，投入干辣椒、花椒快速炝炒一下，即下姜、蒜、郫县豆瓣、泡辣椒茸、泡姜，用中火炒出香味色气后放豆豉茸稍炒，掺入鸭子汤、鲜汤，下魔芋块（沥水）烧几分钟后，注入啤酒，放入鸭块、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精等煮出味道，转入鸳鸯锅中空着的一边，舀入泡椒红油即可入席。随行可配碟和各种荤素涮料。

  特点
  清汤鲜醇，银杏软糯，鸡肉火巴香，啤酒鸭香辣微麻，略带啤酒爽口苦味，风味独特。

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1