海鲜鸳鸯火锅的具体调制方法 （二）

  以鱼、虾、蟹、贝类制作的各种海鲜火锅在山城食坛流行起来了，成为食客喜爱的佳肴美味。海鲜鸳鸯火锅在保持清鲜的特点时，不忘给它抹上一层“麻辣烫”的地方色彩，火锅店食者在品尝清鲜之余，又领略到刺激的快感。下面由四川火锅加盟的小编继续告诉你海鲜鸳鸯火锅的具体调制方法。

  一：味碟调制
  这种海鲜鸳鸯锅与其他清、红汤火锅一样，可配备香油、蒜泥味碟，此处还应随上一碟蚝油和海鲜酱味碟。可单独用蚝油和海鲜酱蘸食，也可将蚝油或海鲜酱放少许在其他味碟中搅匀后蘸食，给人的味感是在麻辣辛香中，还有那么一点醇厚鲜美的海鲜191味道，其味妙不可言。也可使用沙茶辣酱、沙茶海鲜酱、花生辣酱等味碟蘸食。

  二：烫食法
  涮烫海鲜如同烫毛肚、鸭肠一样讲究火候，小筐内的鲜活基围虾入锅仅 1 分钟左右，只见虾嘴略张口，虾尾平顺展开即表明恰到好处，这时的虾肉脆爽带甜。烫大虾、螺片、鲜鱿重在口感脆嫩，用筷夹住，只见螺片伸直、鲜鱿伸展开花、大虾略呈蜷曲时，再涮 2~3 秒钟即可。蟹、雅鳊鱼只要煮至断生入味就行了，而鳗则需多煮一会，要煮至鱼皮发黏、肉熟透入味才行。而带壳的贝、螺一般入锅 3~5 分钟即可，只要吮吸时壳肉分离即表明肉基本熟
了。像这种海鲜火锅也可涮烫腥膻味不重的荤素原料。

  三：特点
  麻辣与清鲜兼具，集海鲜珍品共溶一釜，活食虾蟹，风味奇佳，格调高雅，别有食趣。说明海鲜原料品种很多，可根据自己的爱好选择。像这种海鲜鸳鸯锅不同于小海鲜火锅，除在味道上有红、白汤调剂变化口味外，在选料上也更广泛，不仅可用鲜活海产品，也可用像鱼肚、海参、裙边、鲜肉翅等再制海产品。

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