火锅店从老油调味到香料调味的转变（一）

  按说,老油被归入“地沟油”之列,被严令禁止使用,大家都应该拍手称快才对,不会有人为其忿不平,然而事实却并不是这样。为老油鸣不平者,不是火锅业内人士,而是“老油”的受害者——顾客,这就有些让人感觉奇怪了。下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你老油的“转变”。

  川渝以外的人,可能很难完全明白巴蜀人对麻辣火锅的特殊感情,以及对火锅味道的极致追求。据一些火锅爱好者反映:现在许多火锅店都用的是一次性锅底,味道的确是差了很多。他们认为,火锅味道的灵魂就是“老油”,要是没有了它,这火锅还有啥吃头呢?

  一些火锅拥趸者表示:“老油”和“地沟油”不能划等号,后者让人感觉太恶心了,而经营者只要是能做到适度回收锅底的余油,他们还是能理解和接受。

  据卫生执法部门的专家说:火锅当中的油,是由植物油和动物油混合而成,成分比较复杂,而在高温下会产生剧烈的氧化反应,油分子中的脂肪酸则会产生聚合作用,这样的化学变化会令油脂黏度增加,从而导致脂肪肝的产生;同时,油分子的其他成分在高温环境下也会发生变化,对人体的生长发育都有一定的影响。

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