火锅店从老油调味到香料调味的转变（二）

  针对专家的意见,这些火锅拥趸者也有自己的说法:要说健康,麻辣刺激、沸腾滚烫的火锅对肠胃健康本身就有影响,在传统饮食当中,像酸菜、咸菜、腌腊制品等,也都对人体的健康有影响,那是不是都该禁止呢?香烟盒上还明确标有“吸烟有害健康”呢,为什么不禁止制售呢?下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你老油正在改变的路上。

  另外,有一部分消费者也在抱怨:现在去吃火锅消费太高,还没动筷子,锅底费就已经花了几十块,再随便点几样菜,人均消费就近百元了。也有人说:现在的店主都声称自己没使用“老油”,可我们普通消费者又分辨不出来。我看店家还不如提供“老油”和“一次性”两种锅底,让顾客自己选择。

  当然,也有人认为火锅的味道跟是否用“老油”关系不大。他们认为:火锅盆里的油脂在烫涮原料时要吸收其部分味道精华,反过来,原料也要吸收油的香味呀。只要油放得足,即便是一次性锅底,其实也好吃。

  总的来说,火锅店沿用“老油”调锅底这种行为,涉及到了传统的饮食习俗及成本价格、味道等多方面的因素,因此这么多年来,才会生生不息。随着食品安全方面监管力度的加强,以及人们饮食习惯和认识的逐步改变,中高档火锅店经营者也都逐渐放弃了使用老油，改用香料调味，随着技术的改进用香料也能调出老油的香。所以火锅“老油时代”也正在慢慢终结。

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