黄花鱼片火锅的具体调制方法

  黄花鱼片火锅采用鲜黄花、鲜鱼一同制作，颇具特色。火锅店成菜花香鱼嫩，温而不燥，汤汁鲜美，颇受欢迎。对神经衰弱、高血压等症有一定的食疗作用。夏季食用为宜。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你黄花鱼片火锅的具体调制方法。

原料准备
  鲜黄花菜300克 净鲜鱼片500克 牛毛肚200克 水发鱿鱼150克 水发冬笋、平菇各200克 莴笋叶、花菜各150克 葱节100克 嫩豆腐200克老姜50克 胡椒粉3克 味精2克 精盐10克 泡辣椒25克 化猪油100克 鱼汤(或鲜汤)2000克 香油、花椒油各5克

操作规程
  1．原料加工。将鲜黄花择洗干净，入开水中烫一下，捞出，沥干水，装盘；毛肚洗净，沥干水，片成大张，再切成5厘米见方的块；水发鱿鱼、嫩豆腐改成条，并将鱿鱼用清水淘尽碱味；水发冬笋沥干水，切片；平菇去蒂，杂质洗净，沥干水；莴笋叶洗净，沥水；花菜洗净，切成小朵状；葱洗净，理好。以上各料均一分为二分别装盘，围于火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，下泡辣椒末炒出香味，加入鱼汤烧开，下姜、胡椒粉煮15分钟，加盐调味，倒入火锅中，打去浮沫烧开，放入味精、香油、花椒油，开后便可烫食。味碟用蒜泥、酱油、味精、醋、蚝油调匀而成，每人一碟。

注意事项
  鲜黄花必须用开水烫一下，水要沥干；因鲜黄花有毒，不汆水不可食。中途应加入汤、盐，以此调味。

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