人参沙锅鸡的具体调制方法

  民间常用“人参沙锅鸡”作为冬日补益佳肴，人参鸡火锅由此发展以来。火锅店成品具有汤味鲜美，极富营养，气血双补，冬日食用，作宴会之用更佳。下面就由四川火锅加盟的小编告诉你人参鸡火锅的具体调制方法。

原料准备
  仔鸡肉1000克 猪瘦肉、猪舌头各150克 水发海参、猪环喉各200克 胡萝卜、莴笋各150克 豌豆苗尖、葱各100克 人参20克 精盐10克 料酒50克 酱油15克 花椒10克 冰糖15克 味精5克 醪糟汁100克 化猪油200克 葱15克 姜25克 鲜汤2500克 胡椒粉5克

操作规程
  1．原料加工。将母鸡洗净，搌干水分，再剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出；猪瘦肉去筋络，入开水锅中汆一下，捞出切片；猪舌头刮洗干净，也入开水锅中汆一下，捞出切片；海参抠洗干净，顺着片成片，用水泡去涩水；猪环喉撕去皮、筋剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切片；豌豆苗洗净，沥干水，葱拍破切节；人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，`再放入原锅中煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外，均分别装入盘中上桌。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，先下姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖，炒一会儿，加入鲜汤烧开，下胡椒粉、味精烧开约10分钟，打去浮沫，舀入火锅中上桌，点火，然后加入人参片及汤汁煮10分钟，便可烫食各种原料。味碟用香油、蒜泥、醋和盐拌匀，每人一碟。

注意事项
  人参可先泡发一下，利于煮软，切片；泡人参的水不可丢弃，可煮人参。炸姜、葱火不宜过大，不要炸焦，以免影响汤汁。吃的过程中，要加汤和调味，以保持味浓；用沙锅制作，味道更好。

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