餐饮市场回归大众与理性

 “《火锅中的重庆》作为一本带学术性的通俗读物，是迄今为止第一部记载了百年重庆火锅历史及文化的集大成之作，全书史料全、观点新、视角广，读者可以清晰、准确的认识到重庆火锅的“前世今生”。同时，该书对于巴渝文化、火锅文化的故事性、小说性的书写，如“张爱玲”与“毛肚西施”、“三六九处处二五八家家”等章节，让读者阅读起来更加引人入胜，更有趣味性。”余勇说道。据悉，该书让全国消费者对于重庆火锅认识的正确引导，将重庆火锅的市场份额提升回到原本比例起到了非常重要的推动作用。

　据2013年餐饮百强报告解读到，火锅发展依然强劲，占百强营业收入比重上升幅度最大；重庆火锅作为火锅行业主角，其未来增长空间更是潜力无限。“经过品牌发展带来的加盟高潮，‘一次性锅底’在重庆引发的行业洗礼，相关理论书籍的夯实，重庆火锅加盟在面临如今餐饮市场回归大众与理性消费的时代机遇时，已做好抢占全国餐饮市场60%以上市场份额的雄心。”作为重庆火锅协会的常务副会长单位，奇火锅品牌已做好迎接繁荣重庆火锅市场的准备。

　现在，重庆知名火锅企业，一方面积极用传统工艺熬制的“老卤油”锅底、时尚大气的用餐环境、干净卫生的新鲜菜品捍卫正宗老火锅的形象，正名重庆老火锅绝非只是街头小店里脏乱差、大铁锅的表面印象，以呼吁消费者理性、正确的认识老火锅，老火锅老的是传统工艺制作下的老卤水，老味道；一方面积极进行经营理念升级，顺应新时代的发展脉搏，研发更多与自身行业相关的业态，如奇火锅在中午时段新近推出的“奇小妹”火锅煲弥补中午消费火锅的空白，充分利用企业闲散资源的同时创新火锅经营模式。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1