重庆火锅步入品牌化发展浪潮

   直辖之后，紧随2000年我国“西部大开发”战略的推进和实施，重庆作为西部地区政治经济文化中心的战略地位得到进一步巩固和推进，此时期重庆火锅开始涌现品牌化发展浪潮。2011年，发展势头雄健的重庆火锅遭遇“一次性锅底危机”，整个行业受到影响；2011年底，被媒体誉为打响重庆火锅岁末保卫战第一人的余勇领衔发起保卫重庆火锅的传统工艺，捍卫重庆火锅的核心竞争力，尊重重庆民风民俗的活动；2013年，余勇主编的百年火锅历史巨著《火锅中的重庆》一书问世，夯实了重庆火锅的理论基础，恢复其市场影响力；2014年，国家进一步引导全国餐饮消费市场回归大众与理性，重庆火锅加盟迎来新一轮发展机遇，和全国其他餐饮门类相比，未来火锅有望占据60%以上的餐饮市场份额。
 
  “直辖之前，重庆火锅基本没有品牌标识迹象，当时只有‘小天鹅’、‘胖子妈’等极少数几家火锅在本地小有名气，而‘小天鹅’的鸳鸯锅让外地人首次认识了重庆火锅加盟。直辖之后，随着国家‘西部大开发’的战略部署，重庆经济得到前所未有的大发展，市场与消费被同时打开，重庆火锅涌现品牌化经营浪潮，‘奇火锅’就是其中一个品牌。直到21世纪初，重庆火锅已孕育出越来越多的知名火锅品牌，引来全国各地的商人争相加盟，迅速提升了其在全国火锅及整个餐饮市场的影响力。”
　　
   于公，重庆火锅作为最年轻直辖市的名片，其每年超过600亿的产值让它早已成为重庆的支柱性产业；于私，重庆火锅源于码头，拥有上百年的人文历史，是重庆民风民俗的直接体现，对于重庆人民有无可替代的作用。所以，于公于私，它都是“舌尖上的重庆”的有力代表。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1