白果鸡火锅的具体调制方法

  白果鸡火锅属于滋补健身类品种，起源于成都。制作者由于受青城山道家食谱中“白果烧鸡”的启发，创制了“白果鸡火锅”。火锅店成品汤鲜肉白，浓而不腻，果香味美，四季均宜。对肺虚久咳、遗尿、白带等症有一定的辅助食疗作用，尤其对老人、妇女有益。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你白果鸡火锅的具体调制方法。

原料准备
  白果200克 猪瘦肉750克 净仔公鸡1只(约重1000克) 白菜150克 冬笋50克 粉丝、香菇各100克 金针菇250克 醪糟汁150克 菜油100克 精盐15克 味精3克 熟猪油150克 姜30克 葱30克 清汤2500克

操作规程
  1．原料加工。白果洗净，去净壳、皮、绿胚，入开水中汆一下，沥干水分(白果水有微毒，弃之不用)；猪瘦肉洗净，切成3厘米厚的片；仔鸡去尽毛桩、爪尖，洗净，晾干水分，剁成5厘米见方的块；然后剁下鸡爪、鸡翅、鸡头备用。白菜择去老叶，洗净，沥干水分；冬笋洗净，切片；粉丝水发好，洗净沥水切节；金针菇去蒂及霉变部分，冲洗干净；香菇水发后，去根蒂，洗净泥沙。以上各料分别装盘，一分为二围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下姜片炸香，下入鸡块炒几下，放入熟猪油、精盐、醪糟汁炒均匀，最后加入清汤烧开约10分钟，打去浮沫，倒入火锅中，点火加入味精、撒葱花即可烫食。可先下鸡爪(打破)、鸡翅、鸡头等煮，白果可用小漏勺烫食。味碟用香油、味精、白糖、醋等拌匀，每人一份。

注意事项
  此火锅也可用红汤原料制作，但汤中辣椒不要过多，以免太辣，胡椒粉少用或不用，以免影响疗效。白果必须烫熟，生食有微毒。
 

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1