泡椒鲶鱼火锅的具体调制方法

  泡椒鲶鱼火锅用泡椒、泡菜等为配料，将重庆火锅与成都火锅结合而成，味奇香酸辣，制作精细，开胃健脾，口感辣而不燥，香味独特纯正。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你泡椒鲶鱼火锅的具体调制方法。

原料准备
  鲶鱼1尾 (约重1500克) 卤肥肠、熟猪舌、熟猪肚各250克水发毛肚、水发环喉各200克 火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克 芥蓝菜心、生菜各适量 菜油75克 豆瓣酱50克 醪糟汁75克 料酒50克 姜末10克 花椒、胡椒粉各5克 精盐5克 泡辣椒、泡菜、泡豇豆各20克 鲜汤2500克

操作规程
  1．原料加工。将鲶鱼宰杀，去尽内脏，洗净，剁下鱼头，并从中一分为二，再剁下鱼尾，鱼肉用刀切成薄片；卤肥肠切节；熟猪舌、熟猪肚分别切片和条；毛肚洗净片成片，沥干水；环喉洗净，去筋膜，切节；火腿肠切片；黄秋白洗净切片，沥水；嫩南瓜洗净，沥水切片；芥蓝菜心，生菜洗净，沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外，均分为两份分别装盘摆在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、姜末炸香，加入料酒、醪糟汁炒匀，加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅之中，加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开，下入鱼头、鱼尾，再煮开，便可烫食各料。味碟用香菜、花生米末、香油、味精、少许醋调匀而成，每人一份。

注意事项
  鱼片如要保持细嫩，可用酱油、盐、味精、料酒、醋、水淀粉拌匀，腌入味再烫食。泡椒等可在市场上买到。此火锅要少用盐，因泡菜盐分重。

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1