烧烤火锅的具体调制方法

  烧烤火锅是四川火锅的创新品种，目前已比较盛行。由于受到烧烤的影响，在原来传统火锅之上加一个烤盘，并连为一体。烤盘烤煎食物，汤槽盛入火锅汤，边烫边烧烤。该火锅吃法多样，方便快捷，气氛热烈，颇受欢迎。下面就由四川火锅加盟的小编告诉你烧烤火锅的具体调制方法。

原料准备
  1.烧烤原料：鸡蛋4个 红肠200克 猪肠头150克 牛肉100克 小鲫鱼8条
  2．烫食原料：基围虾250克 海带、黄秧白各150克 豆腐、土豆各200克 番茄、藕各100克
  3．烧烤调料：核桃粉、芝麻面、干海椒面、盐调匀，分别装碟，供蘸食。
  4．烫食调料：鲜汤2000克 胡椒粉5克 葱、姜各15克 化鸡油50克 料酒20克 冰糖10克

操作规程
  1．原料加工。将红肠切成片；猪肠头洗净，入开水中汆一下，捞出沥水，切节；牛肉去筋膜，切节；小鲫鱼宰杀去鳞、鳃，去内脏，洗净沥干水；基围虾洗净，沥干水；海带水发后沥水，切条；黄秧白洗净，沥水；豆腐入开水中汆一下，捞出沥水切条；土豆、番茄、藕洗净，去皮切片。以上各料分别装盘，围于烧烤火锅的四周待用。

  2．制作烫食。将烧烤火锅放火上，在四周汤槽中加鲜汤，下葱、姜、胡椒粉、料酒、冰糖等烧开，打去浮沫，下入化鸡油、盐调味，先下基围虾煮汤，可烫食。另用一油刷，蘸油涂在烤盘上进行烧烤，煎炸；烧烤用专用调味碟，可用味精、麻油、蒜泥、盐调匀，每人一份。

  注意事项
  由于烧烤火锅是火锅烫食同烧烤同时进行，火不宜过大，应及时调节；因配烧烤，火锅多用清汤，可直接饮用。烤盘可用于煎、炸、烧等。

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