豆花火锅的具体调制方法

  豆花火锅在四川小吃“豆花”的基础上发展改进而来。火锅店按配料不同有“三鲜豆花火锅”、“炖鸡豆花火锅”、“什锦豆花火锅”等多种。其味香而不腻，酸辣适口，既可单吃，又可下饭，经济实惠，很受欢迎。下面就由四川火锅加盟的小编告诉你豆花火锅的具体调制方法。

原料准备
  黄豆500克 大头菜、葱各150克 大米125克 淀粉50克馓子、猪瘦肉各400克 猪舌头、猪环喉、水发香菇各150克 黄豆芽、小白菜各100克 生石膏12克 熟猪油100克 酱油、醋各250克 黄豆豉75克 花椒面10克 精盐30克 菜油、葱花各50克 熟油辣椒130克 肉汤500克

操作规程
  1．原料加工。将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡。泡涨后洗一下，沥干水，混合打成浆，用纱布过滤取浆汁；生石膏焙干，取出磨成粉，用筛过一下，取细粉，加少许淀粉混合调匀入缸中。浆入锅烧开，打去浮沫，起锅晾至80℃左右，立即冲入缸内盖严，约10分钟即为豆花。猪瘦肉去筋膜，入开水中汆一下，猪舌头刮洗干净，也入开水中汆七成熟，取出冷后，分别切薄片；猪环喉去皮膜，入开水锅中汆一下，捞出改条；水发香菇、黄豆芽去蒂、根须，洗净，沥干水；小白菜择洗干净；葱洗净，拍破，切节。以上各料除豆花之外，均分别装盘待用。

  2．制作烫食。火锅置火上，下菜油滑一下锅，加入酱油、豆豉、醋各50克，花椒面5克，精盐10克，葱花20克，熟油辣椒30克，倒入肉汤中烧开，放入熟猪油，用锅铲将豆花轻轻舀入火锅中，烧至小开状，将其余各料调料拌匀，加入碎馓子，每人一碗，烫食各种原料，并舀入豆花食之。味碟用香油、豆瓣酱末、葱花、味精、盐拌匀，每人一碟。

  注意事项
  猪瘦肉、猪舌头等要汆透，切得越薄越好。香菇、黄豆芽、葱也可先入开水锅中汆一下，捞出，再烫食。火锅中的汤汁及豆花应保持微开状态，火力不宜过大，否则豆花易碎；如不喜辣者，味碟中可加少许熟油辣椒、糖和醋。

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