杂烩火锅的具体调制方法

  杂烩火锅由传统川菜“四席”中的“清蒸杂烩”发展而来，别具一格。火锅店成菜具有用料多样，汤汁鲜美，浓厚不腻，经济实惠的特点，很受人们欢迎。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你杂烩火锅的具体调制方法。

原料准备
  土鸡肉200克 净肥瘦肉250克 水发响皮、水发木耳、水发粉丝、土豆各150克 猪舌、猪肚、猪心、猪腰各100克 水发笋子、豌豆苗各200克 熟鹌鹑蛋10个 葱75克 化猪油200克 姜片25克 葱花20克 花椒10粒 胡椒粉3克 料酒50克 精盐10克 味精4克 肉汤2500克 辣椒油25克 五香料1包

操作程序
  1．原料加工。将鸡肉洗净，搌干水分，切片；净肥瘦肉切片，猪肚、猪心、猪舌入开水汆一下，煮八成熟，沥干水，分别切片；水发响皮去油质，均匀地切片，猪腰去臊切成片，入清水中泡去血水；水发木耳去蒂，洗净泥沙，撕成小块，沥干水；水发粉丝沥干水切节；土豆洗净去皮，切片；水发竹笋洗净沥水，切片；豌豆苗洗净，沥水；葱拍破，洗净，切节；鹌鹑蛋去壳，用竹签穿好。以上各料均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，下姜片、五香料、花椒炸一下，再下葱末炒香，加入胡椒粉、精盐、料酒、肉汤烧开，打去浮沫，下味精并勾入辣椒油烧开，舀入火锅中，上桌点火，便可烫食各料。味碟用酱油、醋、白糖、姜末、花椒油拌匀，每人一碟。

注意事项
  在吃火锅过程中要加汤、盐等调味；土豆要选个大，均匀的，切片要一致；如果再加一些泡辣椒节，其味更佳；“杂烩”内容可增减变化，根据需要而定；猪腰片不宜在水中久泡，以免不香；猪肚、猪心、猪舌应先初加工治净再操作。

 
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