乌鸡野菌火锅的具体调制方法

  乌鸡菌火锅又名“绿源山菌”火锅，反映了回归自然，崇尚保健的意识与追求。火锅店用料奇特，口感舒适，菌香浓郁，回味悠长，汤汁浓郁，是不可多得的保健佳肴。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你乌鸡野菌火锅的具体调制方法。

原料准备
  乌骨鸡1只(重约1250克) 牛肝菌250克 羊肚菌、松茸、竹荪各100克 鸡 菌、干巴菌各150克 鲜竹笋200克 海白菜、水发粉丝、黄豆芽各100克 菜油75克 花椒、胡椒各5克 精盐4克 香醋5克 化鸡油35克 味精5克 清汤2500克

操作规程
  1、原料加工。将乌骨鸡宰杀，去尽毛，破腹去内脏，剁去趾尖，入开水中汆一下，捞出，斩成4厘米大小的块，沥干水；各种菌类、干品泡发，反复淘去杂质、泥沙，沥干水，切片；鲜品洗净泥沙，沥干水，切片；竹笋洗净，沥水切片；海白菜、水发粉丝洗净，分别切条、节；黄豆芽去根须，洗净，沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周待用。

  2、制作烫食。压力锅放火上，下菜油烧热，放入花椒、胡椒炸香，放入乌鸡块、牛肝菌，加入汤、盐、香醋、化鸡油、味精烧开，上气加压阀压15分钟，降温之后倒入火锅之中，烧开打去浮沫，烫食各料。味碟用野山椒末、香菜末、香油、豆豉调匀，每人一碟。

注意事项
  牛肝菌可作调汤用，味道会更加鲜美；清汤应过滤一下，以汤色如茶水为佳；菌类原料很多，还可选用老虎菌、巴掌菌、黄风菌等多种。

 
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