多味火锅的具体调制方法

  多味火锅是四川近年出现的新品种。火锅店有“三味”、“四味”。一锅多味是其特色，可满足不同需求，用料多样，风味各异。下面由四川火锅加盟的小编告诉你多味火锅的具体调制方法。

原料准备
   水发海参200克 水发鱿鱼150克 大虾6只 水发海带200克 水发毛肚150克 牛肉、牛环喉、牛肾、鸡肉、鸡胗各100克鸭肠150克 鸡翅12只 鸡爪6只 小白菜、莴笋、花菜、葱各100克 芫荽120克 土豆200克 鱼汤、牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各1000克 化猪油、化鸡油各50克 牛油200克 味精8克 精盐20克 泡辣椒节25克 胡椒粉6克 花椒10克 香油25克 醪糟汁150克

操作规程
  1．原料加工。将水发海参、水发鱿鱼洗净，泡一下，沥干水，切片，大虾去食包、虾线等杂质，洗净；水发海带切丝，牛毛肚洗净，片成张，沥干水；牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛环喉洗净，撕去皮膜，切节，洗净沥干水；牛肾去筋膜，一分为二，片去腰臊，洗净切片；鸭肠洗净，破条，洗净，沥干水；鸡肉切片，鸡翅去毛桩，一分为二，鸡爪去爪壳、老皮洗净沥干水；鸡内金去皮，剞花刀切块，小白菜择洗干净，沥水，莴笋去皮，切条；土豆洗净沥干水，切片；花菜掰成小朵，洗净沥水；芫荽、葱洗净，沥干水。以上各料分为海味类、牛肉类、鸡类和素菜类四组，分别装盘上桌围于火锅四周待用。

  2．制作烫食。将“田”字形呈“井”字形火锅放炉子上，分别将鱼汤、牛肉汤、鸡汤、肉汤倒入各格子中，鱼汤中加化猪油，牛肉汤和猪肉汤中加100克牛油，鸡汤中加化鸡油。将四种汤烧开分别加味精、盐(分量相同)，泡辣椒一分为二，分别加入鱼汤和牛肉汤中，胡椒粉、花椒粉也各一分为二，加入鸡汤和猪肉汤中；香油、醪糟汁一分为四，分别加入四种汤中，火锅点火烧开，打去浮沫，即可烫食。大虾、鸡翅、鸡爪可先下锅煮。中途加汤和盐等调味。味碟可按食用者口味需要进行调制，每人一份。

注意事项
  多味可按不同需要进行调制，汤汁可变化，调味各不相同，原料也可变化，但要与汤汁适应，如海味用鱼汤、猪肉类用肉汤等等才协调

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1