自制10种特色汤底（四）

一、粥底火锅
  粥底火锅起源于顺德，一锅乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，火锅店加入各种肉或菜涮煮，粥底也越涮越香。下面重庆火锅加盟的小编给你们介绍一下粥底火锅的做法。
 
用料
米 一杯
肥牛 一盒
虾 半斤
蛤蜊 半斤
鲜香菇 适量
茶树菇 适量
金针菇 适量
各式蔬菜 适量
豆腐 一份
香芋 一份
腐竹 一支
水 适量
高汤 一碗
红枣枸杞 几个
西红柿 一个
盐 少许
油 少许
蘸料 随自己喜欢

做法
❶ 米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制。
❷ 瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥底，较费时间。）
❸ 放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底。
❹ 因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开。后转小火慢熬。
❺ 继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了。
❻ 熬出的粥水倒入打火锅的锅中，按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开。
❼ 调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦。
❽ 吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧。

小贴士
❶ 煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 。
❷ 粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 。也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！

二、羊蝎子火锅
  羊蝎子汆干净，加上佐料就咕嘟咕嘟煮一煮。再趁这个时间备点涮菜，一顿其乐融融的羊蝎子火锅就可以开始了。 
用料
羊蝎子 

葱、姜 
生抽、老抽、料酒 
郫县豆瓣酱、甜面酱 
辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果 
羊肉卷、火锅丸、鹌鹑蛋 
金针菇、香菇 
豆芽、千张、青菜、香菜

做法
❶ 羊蝎子冷水浸泡半天，中途多换几次水。
❷ 冷水下锅煮开5分钟，温水冲去浮沫。
❸ 换一个干净的深一点的锅放入冲洗干净的羊蝎子。放葱、姜、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果。
❹ 加足量的水，烧开后撇去浮沫。炖一个半小时，可以尝一下，肉烂了就可以了。
❺ 加适量的盐调味连汤一起倒入火锅里，放点香菜。
❻ 涮菜准备好。吃完羊蝎子锅里加点水，不够咸再加点盐，用锅底继续涮。

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