自制10种特色汤底（三）

一、酸菜鱼火锅

  火锅店酸菜鱼火锅，鱼肉香嫩，酸菜爽口开胃，烫啥都好吃。所以重庆火锅加盟的小编给你们介绍一下酸菜鱼火锅汤底的具体做法。

---用料----
草鱼 一条
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺，用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜 
姜 
葱段 

【配菜】
豆芽 
小白菜 
白萝卜 
其他 根据自己喜好添加

-- 做法 --
❶ 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
❷ 配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。
❸ 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。
❹ 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
❺ 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
❻ 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
❼ 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
❽ 加入酸菜段，继续炒2-3分钟。加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

-- 小贴士 --
❶ 草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。 先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
❷ 跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
❸ 将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。

二、椰子鸡火锅 --
  海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，火锅店汤汁清甜中带着一股淡淡的椰子清香。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种食材，营养满分。
-- 用料 --
海南鸡 1只
新鲜椰子 1个
新鲜虫草花 

-- 做法 --
❶ 海南鸡切块洗净，沥干水份。
❷ 新鲜椰子取椰子水和椰肉，砂锅里倒入椰子水和椰肉。
❸ 煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末。
❹ 鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。

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