海鲜火锅的具体调制方法

 近年来，由于海鲜原料入川，出现了许多“川菜海鲜”系列菜，在此影响下，便出现了“海味火锅”。其用料讲究，火锅店以海鲜为主料，麻烫香辣、海味十足，故名。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你海鲜火锅的具体调制方法。

原料准备
  水发海参150克 大虾8只 海蟹3只 水发墨鱼300克 干贝200克 水发海白菜250克 菠菜200克 粉丝150克 豆腐干、葱节、金针菇各100克 豆瓣酱50克 泡辣椒100克 花椒、精盐、冰糖各10克 醪糟汁50克 干辣椒25克 老姜50克 味精3克; 化猪油200克牛油100克 鲜汤2500克

操作规程
  1．原料加工。将海参洗净，沥干水，片成5厘米厚、10厘米长的薄片；大虾洗净，去虾枪，抽去虾线；海蟹去食包及腹内泥沙等洗净沥干水，墨鱼切成约5厘米大小的块，干贝洗净沥水，海白菜切成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，沥水，白菜切成条，豆腐干切条，金针菇去蒂，洗净沥水；以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧热，放入干辣椒炒一下后下豆瓣、泡辣椒、花椒炸出香味，加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)炒几下，再加入鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧开加入味精，即可烫食各料。味碟用花椒油、白糖、味精、熟菜油、少许醋拌匀，每人一碟。

注意事项
  可先下海蟹煮起，其余各料随烫随食；由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。海味料必须新鲜，如是冰冻大虾、大蟹等，必须现加工现吃，不要隔夜，以免引起中毒。吃时要多烫一会儿，以便杀死寄生虫和病菌。海参选用刺参、梅花参为好。

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