肥牛火锅的具体调制方法

  肥牛火锅是四川火锅中的创新品种，已风行全国各地。肥牛是国外的一种肉牛，用与北京填鸭类似的饲养方法圈养出来的牛。此火锅采用进口肥牛肉为主料，用火锅店的制法，相得益彰，质地鲜嫩，滋味香浓，别有风味。下面由四川火锅加盟的小编告诉你肥牛火锅的具体调制方法。

原料准备
  肥牛肉750克 水牛毛肚、牛肝、牛肾、牛筋、水发海带各150克 白萝卜、冬瓜、莴笋叶各100克 奶汤250克 胡椒粉5克 花椒3克 料酒15克 精盐10克味精5克 葱白25克 姜15克 化猪油150克 白糖少许

操作程序
  1．原料加工。将肥牛肉洗净，沥干水，横着或斜着筋络，切成厚1厘米、长7厘米、宽5厘米的大薄片。毛肚分开叶片，切成4～5厘米见方的片，牛筋去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾去腰臊，也片成肥牛肉相当的片，在水中泡去血水；牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下；海带洗净，切条；白萝卜、土豆、冬瓜均洗净去皮、瓤，切片，莴笋叶洗净，沥干水。以上用料均一分为二装盘，上桌围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至四成热，下花椒炒香，放入料酒、白糖、葱白，再炒几下，倒入奶汤烧开，加入胡椒粉、生姜(拍破)、盐，烧开打去浮沫，10分钟之后，倒入火锅中上桌，加味精烧开，即可烫食。味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油拌匀，每人一碟。食用时先下牛筋，素菜中的土豆也可先下锅。

注意事项
  食的过程中要多加几次奶汤及盐，以免味淡。此火锅冬天食用为宜。原料除肥牛之外，可由食者任意选用。如要保持脆嫩，可将肥牛肉片、牛肾片等挂薄芡，但不宜浓。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1