苕粉火锅的具体调制方法

  苕粉火锅为四川火锅中的独特品种，原起源于“川西农村”，属于火锅中的“小吃”之列，与“火锅牛肉粉”有异曲同工之处。火锅店以宽红苕粉为主料，配以牛肉、冬笋等辅料。用“红汤卤”调制而成。成品滑爽软糯，味美可口，亦菜亦饭，经济实惠。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你苕粉火锅的具体调制方法。

原料准备
  红苕宽粉条、牛肉各300克 水发冬笋100克 豌豆苗100克 高汤1250克 牛油(或菜油)250克 郫县豆瓣125克 豆豉、醪糟汁各100克 冰糖20克 辣椒末40克 姜末50克 花椒6克 精盐15克 五香粉、葱节、料酒各20克 大蒜25克 牛肉汤适量

操作规程
  1．原料加工。将牛肉切成小块，放开水中汆去血水。另用炒锅下油烧五成热，加入豆瓣酱25克，炒出香味，下牛肉块炒片刻，加少许牛肉汤、盐、料酒及冬笋粒，小火烧至牛肉熟透，下姜末20克和葱节、大蒜，烧一会儿即可，为苕粉臊子。

  2．制火锅汤汁。将炒锅置旺火上，下牛油(或菜油)烧热，加豆瓣末100克、姜末30克、豆豉(捶茸)，炒至色红味香，加汤烧开，再下料酒、醪糟汁、辣椒末、五香粉、花椒3克、精盐10克、冰糖一同熬制；待汤汁浓郁、香气四溢尝之有麻辣回甜味时，起锅倒入火锅中待用。

  3．吃法与配制。用一大碗，舀好肉臊子，放在火锅旁；豌豆苗洗净，入盘放好，苕粉条用水发透，反复洗净，沥干水；火锅烧开，下粉条煮片刻，熟后用漏勺捞入碗中，浇上臊子即可食用。边捞边吃，也可用豌豆苗烫熟垫入碗底，与粉条一起吃。

注意事项
  由于苕粉碱性重，在烹食过程中汤汁会产生泡沫，要注意将泡沫打去，以免口感不好；吃时可随意配食其他荤素料，如毛肚、鸭肠、鸡块、黄豆芽、小白菜等。为方便食用，可每人一小漏勺，将苕粉装入，在火锅卤汁中烫至熟软，捞出；汤汁过辣或过咸，可略加冰糖和汤调味。

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