菊花火锅的具体调制方法

 菊花火锅用料讲究，以生鱼片、鸡片、鲜菜、菊花等原料在火锅中烫后食用，吃法讲究。成品味道清鲜，口感舒适、汤味醇香、秋冬为宜。火锅店若用梅花代之菊花，即为“梅花火锅”。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你菊花火锅的具体调制方法。

原料准备
 鲫鱼400克 鸡胗4个 生鸡脯肉150克 猪肾200克 鲜菊花4朵 油条2根 干粉条50克 白菜心150克 菠菜250克 馓子2把 菜油750克(约耗150克) 油炸花生米100克 豌豆苗150克 芫荽50克 奶汤2000克 姜末15克 胡椒面3克 精盐15克 酱油10克 葱花15克 味精3克 化猪油100克 料酒20克 生姜片15克

操作规程
 1．原料加工。将鲫鱼去鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，搌干水分，用刀对剖，去刺、骨，片成约7厘米长、3厘米厚、同鱼身宽的片；鸡胗去内金，洗净，切薄片；生鸡脯肉片成约3厘米长、25厘米宽的薄片；猪肾去腰臊，片成与鸡片大小相同的薄片。以上4种片称为“四生片”。将“四生片”分别摆入4个23厘米盘中呈风车形。取小碗一个，放入精盐5克和料酒、酱油，调匀，洒在各生片上，并分别撒上姜末25克。白菜心洗净去筋，豌豆苗去老茎，留嫩叶苞，洗净；菠菜去老叶、粗茎，洗净；芫荽洗净，沥干水。以上四种素菜为“四鲜菜”，分别用4个17厘米盘装好。菜油下锅，烧至八成热，投入粉条，炸至金黄色，捞出沥油；花生米去皮，油条切成15厘米的节，馓子捏碎。以上4种配料为“四油酥”，分别放入4个17厘米盘中。鲜菊花用刀切去花蒂，抽出花蕊摆入盘中，姜米5克、葱花5克、胡椒面、味精一起摆入7厘米盘中，每样占碟的四分之一；另一小碟装盐待用。

 2．制作烫食。炒锅置旺火上，下化猪油烧至四成热，下姜、葱炒一下，将汤舀入火锅中，上桌点火，汤开后，先放入菊花，然后食各种生片和鲜菜等。味碟用香油、盐、酱油、醋、碎花生拌匀，每人一碟。

注意事项
 馓子上桌之前，可用油复炸一次，以保持酥脆，菊花用白色或黄色的，忌用药菊；除生片、鲜菜烫食外，“四油酥”不下锅。

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