羊杂火锅的具体调制方法

  羊杂火锅在川南流传较广。在创制初期，是受回族烹制“羊杂碎汤”的启发，同川菜“奶汤羊杂”、“羊杂粉条”相结合，便创成了今天的“羊杂火锅”。火锅店成品鲜香，热辣烫滚，有驱寒暖身，营养滋补之效，冬天食用更佳。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你羊杂火锅的具体调制方法。

原料准备
  羊头1个 羊肺、羊大肠各1副 羊心、羊肚各1个 羊肉500克 水发木耳、平菇、土豆、花菜各150克 葱、青蒜各100克化猪油、香菜各50克 葱花、料酒、姜米各50克 大葱60克 精盐20克 味精5克 胡椒粉2克 香醋30克 葱结1个 老姜2块 五香料1包

操作规程
  1．原料加工。将羊头燎去毛，刮洗干净，入开水锅中煮15分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、羊舌、耳朵等有肉部分；将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对着自来水龙头，反复冲洗，挤压，使羊肺中血污挤尽，至其发白，用刀剁几下，挤干水分，入开水锅中汆一下，煮开，捞出沥干水，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮去污物，加入盐、醋，揉匀，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放入开水锅中煮10分钟，捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片，羊心划开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片，木耳、平菇去蒂，撕成小朵；土豆去皮、切片。花菜掰成小朵，葱、青蒜拍破，切片。以上各料分别装盘，围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。锅置火上，下化猪油烧至五成热，下入羊头骨炸出香味，又加入姜末、大蒜、盐炒几下。烹入料酒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧开，打去浮沫，下入葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞出羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放入胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。味碟用醋、姜末、香油、盐、葱花、羊肉汤拌匀，每人一碟。

注意事项
  羊杂必须汆一下水，切片要薄，利于烫食入味；清水一次加足，中途不要加水；如汤汁不足，可加些肉汤，不要加水。羊杂要提前加工好，用清水泡着，勤换水，现加工的异味重、口感差。
 

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