羊肉火锅的具体调制方法

   羊肉火锅为四川火锅中的家常品种，堪称一绝。该火锅原起源于川东武隆县火炉镇，由清代羊肉汤锅发展而来，至今已成为麻、辣、烫、鲜齐备，色香味形俱佳的火锅品种。其特色是：细嫩可口、味美回甜、麻辣适度、汤汁鲜而不腻，有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃之效，冬季食用尤佳。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你羊肉火锅的具体调制方法。

原料准备
  羊肉1500克 泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片各200克 豌豆苗、芫荽各100克豆瓣酱、醪糟汁各150克 化猪油200克 干辣椒、老姜各50克 花椒、精盐各15克 冰糖15克 豆豉25克 大蒜30克 味精5克 菜油250克 羊骨头汤3000克 五香料1包

操作规程
  1．原料加工。将羊肉切成长约10厘米、宽3厘米、厚2厘米的片，泡青菜切成条，粉丝水发后改刀，沥水，摆好；冬瓜洗净去皮、瓤切片；玉兰片切成薄片，沥干水；豌豆苗、芫荽择好，洗净沥干水。以上各料除羊肉外，分成几盘，上桌围在火锅四周待用。
 
  2．制作烫食。炒锅置火上，下菜油烧至四成热，下一部分干辣椒入锅炸香，加入老姜(拍破)、大蒜，炒出香味，倒进羊肉汤，用大火烧开，加入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖等熬制，再放入辣椒节、五香料、花椒，熬出麻辣味，然后将汤汁舀入火锅中，先下入泡青菜煮开，打去浮沫，加入味精，点火烧开即可烫食各料。味碟用香油、味精、醋、酱油拌匀，加少许香菜，每人一碟。

注意事项
  羊肉应选阉过的重量在25千克左右的公羊，其肉嫩味美。羊骨头汤过滤一下才纯净。火锅中可加少许香料，但不宜过多。烫食羊肉时，一次不宜过多，二三片即可，以免夹生。吃的过程中加汤、化猪油和盐，以免越来越淡。

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