肥肠火锅的具体调制方法

  肥肠火锅原起源于重庆，历史悠久，如重庆的“唐肥肠”、“李肥肠”十分有名。火锅店中的此火锅口感舒适，肥肠软嫩入味、色红美观、香气浓烈，下酒佐餐均宜。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你肥肠火锅的具体调制方法。

原料准备
  猪大肠1000克 猪瘦肉100克 猪腰2个 鳝鱼250克 牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克 白菜300克 水发香菇100克 莴笋叶200克 豆瓣酱100克 干辣椒30克 花椒10克 五香料、精盐各15克 冰糖10克 豆豉20克 醪糟汁75克 老姜、大蒜、牛油各50克 味精2克 菜油150克 化猪油100克 鲜汤2500克 醋少许

操作规程
  1．原料加工。先将大肠用盐、醋反复揉匀。用水适度冲洗，待无黏液、色发白时，放入开水锅中汆一下，使之无异味时捞出，再用温水洗两次，沥干水，斜切成4～5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片，猪腰子撕去膜，一分为二，片去腰臊，片成2厘米厚的片，放入水中漂去血水，捞出沥干水。鳝鱼剖开，放血，去内脏、去骨、去头，切成4厘米长的节；牛环喉从中破开、水泡后洗净，剞十字花刀，切成6厘米长、2厘米宽的条。金针菇去蒂、根洗净，白菜洗净，切块；木耳、香蒜去蒂，洗净，莴笋叶洗净沥干水。以上各料除猪大肠之外，均分两份装盘，对称围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下菜油烧至四成热，下入部分干辣椒炒几下，捞出不用，锅中另下牛油、化猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱，炒至香味溢出，下入老姜、大蒜，加入鲜汤，烧开，放五香料(也可用纱布包好，先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入猪肠段，煮15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入火锅中烧开，放味精，上桌烫食。可先烫其他荤素菜，最后待肠段酥软入味时，再捞出食用。味碟用香油、味精、蒜泥、香菜末、盐拌匀，每人一碟，蘸食。

注意事项
  口味不喜辣者，可不用或减少干辣椒用量，如用泡辣椒代之，风味不同。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1