牛尾火锅的具体调制方法

  牛尾火锅是从川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来，用红汤、奶汤制作均可。火锅店成品风味独特、味道鲜美、汤汁清澈，冬季食用为宜，有强肾壮体，驱寒健身之效。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你牛尾火锅的具体调制方法。

原料准备
  黄牛尾1000克 水发蹄筋150克 水牛毛肚、牛环喉、鸭掌各150克 藕、土豆、黄豆芽各100克 青菜150克 葱节、蒜苗各50克 姜50克 料酒、醪糟汁、牛油各100克 花椒25克 精盐15克 味精8克 冰糖15克 香油5克

操作规程
  1．原料加工。将黄牛尾在火上燎一下，剥去残余皮子，清洗干净，沥去水，在每一节骨缝处划进约2/3深(不要切断)，用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条，用清水泡一下，捞出沥水；毛肚清洗干净，切成4～5厘米长的节，牛环喉剖开，去筋膜，切成条。鸭掌洗净，去残皮、爪尖；藕刮去粗皮，切片；土豆洗净去皮，切片，黄豆芽、青菜择好，洗净；葱、蒜苗洗净沥水。以上各料除牛尾外，均一分为二，装盘，上桌围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。用大铝锅加入清水2500克，放大火上，下牛尾烧开后打去浮沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再烧开后，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖开锅后用小火炖，至牛尾八成熟时，舀入火锅中，继续炖熬，随即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟，加味精、香油即可烫食

其他原料
  味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣加入少许火锅汤汁、香菜末拌匀，每人一碟。

注意事项
  用黄牛尾中段制作最佳；炖牛尾用小火，并注意翻动，以免粘锅。吃的过程中应加几次汤、盐等，以免味淡。　

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1