排骨火锅的具体调制方法

排骨火锅为四川火锅中的家常品种，四川各地均较流行。因其用料普通，口味大众化，为人们所喜爱。火锅店中的成品排骨酥香，汤汁醇浓，传统风味，佐餐尤佳。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你排骨火锅的具体调制方法。
 
原料准备
  猪肋排1000克 猪腰250克 猪脑花6副 猪后腿肉250克 猪肚150克 冬瓜500克 花菜250克 鲜黄花、小白菜各100克  豌豆苗100克 猪肉汤2000克 菜油100克 牛油200克 豆瓣酱100克 冰糖20克 姜末35克 花椒15克 精盐10克 料酒50克

操作规程
  1．原料加工。将猪排骨洗净，沥干水，用刀斩成6～7厘米长的节，入开水锅中汆一下，捞出沥干水；猪腰去膜皮、腰臊，片成约2厘米厚的片，入清水中漂去血水沥干。猪脑花用水先泡几分钟，使皮膜与脑髓分离，然后用手撕去膜。猪肚用刀剔去肚皮，去尽油筋、洗净，剞十字花刀，切成15厘米宽、6厘米长的条。猪后腿肉片成厚3厘米、长6～7厘米、宽4～5厘米的薄片；冬瓜洗净，切片。花菜用小刀切成小朵，撕去筋；黄花去芯和蒂，洗净汆水，小白菜、豌豆苗洗干净，沥干水。以上各料除排骨外，分别装盘，围在火锅四周备用。

  2．制作烫食。火锅置火上，下菜油烧热，将剁碎的豆瓣酱炒香，再下姜末炒几下，放入排骨炒干水汽至色发白，加入牛油、冰糖、花椒、精盐、料酒炒匀，先加入少许肉汤，烧至七八成熟，再加入全部肉汤、烧开，打去浮沫，倒入火锅中，点火烧开，即可食用，并烫食其他原料。味碟用香油、味精、鸡蛋清、葱花调匀，每人一份。

注意事项
  吃的过程中要加汤、盐，以调节口味；此火锅可根据口味变化，爱吃麻辣者，可加入干辣椒节、豆豉，以增强辣味；猪腰加工成片，不要泡得太久。

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