甲鱼火锅的具体调制方法

  甲鱼火锅同川菜中的“清炖甲鱼”、“沙锅甲鱼”有相同之处。火锅店对其用料讲究、制作独特、汤汁香鲜、质地软糯、别具一格。具有滋阴壮阳、健脑强身之效，单吃或用于宴席均可。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你甲鱼火锅的具体调制方法。

原料准备
  鲜活甲鱼1只(重约1500克) 牛蹄筋250克 牛环喉、冬菇、冬笋、火腿各150克 金钩50克 小白菜200克 鱼汤2500克 精盐10克 味精5克 料酒5克 胡椒粉3克 葱75克 姜50克 花椒5克 泡辣椒15克 白糖5克 化猪油200克

操作规程
  1．原料加工。将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成几块，入开水锅中汆一下，除尽血污洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的片子；牛蹄筋洗净，用开水汆一下，切成中指粗的四方条；冬菇用手撕成条，冬笋、火腿分别切片；小白菜择好洗净。以上各料除甲鱼块之外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，下葱节、姜末炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉煮开，加入鱼汤烧开，打去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后舀入汤汁煮20分钟，去浮沫即可烫食各料。味碟用辣椒油、味精、芝麻油和盐调制而成，每人一碟。

注意事项
  甲鱼必须用鲜活的，现买现做，死甲鱼不可用。如果在汤中加入10克左右的虫草，即为虫草甲鱼火锅，有补肺益肾的效果，对疲劳咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有一定疗效。对老人体虚久咳有治疗作用。

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