化学火锅的添加途径
化学火锅，又称化学锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。有爆料称：“化学锅已经充斥着市场”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。下面重庆火锅加盟的小编来告诉你所谓火锅店市场的内幕。
添加途径一：浓汤
涉及添加剂：飘香剂、增香剂等“看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。
添加途径二：底料
涉及添加剂：石蜡、防腐剂等
业内人士说，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，个别火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”店家还会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。
添加途径三：涮品
涉及添加剂：发色剂、乳化剂等
一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。
“此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄„„总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。”“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。
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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16。
