鱼羊汤火锅的具体调制方法

  鱼羊汤火锅为传统佳肴“鱼羊汤”改变而来。古人以“鱼羊”为“鲜”。火锅店里，此火锅口感宜人、汤鲜无比、营养丰富。适宜老人、妇女食用。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你鱼羊汤火锅的具体调制方法。

原料准备
  净鱼肉600克 羊肉450克 水发冬菇50克 水发冬笋100克 鸡爪12只 毛肚100克 火腿、香菜各50克 菠菜100克 粉条200克 豆腐350克 土豆片150克 蚝油、嗲汁各50克 葱段、姜片各20克 料酒50克 精盐5克 味精3克 胡椒粉2克 化猪油75克 白糖5克 姜葱汁10克 茴香少许 鸡蛋蛋清2个 干淀粉30克

操作规程
  1．原料加工。将羊肉洗净，切成1厘米厚的大片，放入冷水锅中煮开，10分钟后捞出，用清水洗去污沫，再放入加有葱段、姜片、料酒、茴香的冷水锅中，上火煮至羊肉熟时离火，加入精盐，将羊肉泡入味，取出沥水，切成小指粗的条。水发冬菇、冬笋、毛肚、火腿分别切成薄片。鸡爪洗净，沥干水；香菜洗净，切寸节，菠菜洗净，沥水；粉条用热水发好，豆腐入开水中汆一下，切条；土豆片洗净。以上各料除羊肉外分别装盘，上桌摆好。净鱼肉去皮，快刀片成长6厘米、宽3厘米、厚03厘米的片，放碗中，加入料酒、姜葱汁、精盐和味精拌匀入味，然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹入一根羊肉条，下入六成热的化猪油中滑至断生，捞出沥干油，整齐地装入盘中，上桌摆好。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，下葱段、姜片炸香，放入香菇片、冬笋片炒一下，烹入料酒，加入煮羊肉的汤烧开，舀入火锅中，下鸡爪，加盐、味精、茴香、胡椒粉、白糖等调好味，烧开即可烫食各料、饮汤。味碟用蚝油、腐乳汁、盐、味精、葱节调制而成，每人一份。此汤可饮用。

  注意事项
鱼羊卷，可用竹签穿好烫食，以免入锅煮散。蚝油、嗲汁为广东菜调味品，市场有售。

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