酸汤鱼火锅的具体调制方法

  酸汤鱼火锅为四川近年出现的火锅新品种，其关键是“汤”的魅力。四川火锅店用贵州的酸汤鱼汤料作火锅汤料，加入一些特殊调料熬制。汤卤鲜美，香味扑鼻，口感独具，有降火益肝，开胃之效。下面四川火锅加盟的小编来告诉你酸汤鱼火锅的具体调制方法。

原料准备
  净鱼片500克 水发毛肚、水发海带各250克 午餐肉、豆腐皮各250克 黄豆芽、平菇各150克 大白菜100克 酸汤2500克 化猪油150克 葱节、姜片各50克 毛辣果15克 糟辣椒25克 精盐5克 味精8克 胡椒粉5克 料酒30克 醪糟汁50克

操作规程
  1．原料加工。将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带洗净泥沙分别片成片。午餐肉切片，豆腐皮切块，黄豆芽去根须，洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水，大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至四成热，下葱节、姜片炒香，放入毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅中烧开，即可烫食各料。味碟用香油、盐、味精、芫荽末拌匀。每人一份，蘸食。

注意事项
  酸汤为专用酸水。制法是，用沙锅装上特制米水，放在50℃左右温度条件下使其发酵即成(冬日可用炕火烤煨)。毛辣果为调味品，中药店有售。

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