酸菜鱼火锅具体调制方法

  酸菜鱼火锅为近年流行火锅，起源于重庆，现已风行各地。四川火锅店用四川的泡菜同鱼肉合烹，再加入其他荤素菜而成，具有风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣的特色。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你酸菜鱼火锅的具体调制方法。

原料准备
  净鲤鱼肉、鲫鱼各500克 鲜虾仁200克 冬瓜、泡青菜各1500克 青菜或小白菜1000克 粉条300克 老姜150克 化猪油250克 精盐10克 胡椒粉2克 泡辣椒(或野山椒)、葱各50克 味精10克 鲜汤2500克

操作规程
  1．原料加工。将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥干水，入鲜汤锅中(火锅中)用大火烧至汤汁发白，香味浓郁时，捞出鱼及刺不用。将鲤鱼肉切片，虾仁洗净沥水，冬瓜去皮，去瓤，切片，青菜或小白菜去老叶，洗净沥干水理整齐，粉条水发好，洗净沥水，以上各料分别装盘上桌，围于火锅四周待用。
 
  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤(鲫鱼汤)中熬煮，再下其余的泡青菜节，加入精盐、胡椒粉和味精，即为火锅汤卤，烧开烫食各料。味碟用豆腐乳汁、葱花、香油、盐、味精拌匀，每人一份，供蘸食。
注意事项
泡菜不要用陈年泡菜，因太咸太酸，以泡制七天左右的为宜。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1