泡菜鸡火锅的具体调制方法

  泡菜仔鸡火锅为川东地区流行火锅，火锅店用川菜特有的泡青菜为主料，同鸡肉合烹，成品具有鸡肉细嫩，咸酸微辣，鲜香醇厚，四季均宜的特色。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你泡菜鸡火锅的具体调制方法。

原料准备
  净仔公鸡1只(重约1000克) 泡青菜500克 牛毛肚、鸭肠、鳝鱼、金针菇、玉兰片各100克 菠菜150克泡红椒50克 泡仔姜40克 蒜米10克 葱节50克  精盐10克 醪糟汁150克 混合油100克 老姜30克 干辣椒节10克 味精5克 芝麻15克 芫荽100克

操作规程
  1．原料加工。将仔公鸡去尽毛桩、内脏，洗净沥干水，用刀剁成3～4厘米见方的条块；泡青菜洗净，沥干水，亦切成条；牛毛肚洗净，片成合适的片子；鸭肠洗净，破开，切成约6厘米长的节，鳝鱼洗净，切成4厘米长的节，沥去水。菠菜、金针菇洗净，去根、老叶、杂质理好，玉兰片淘去涩味，片成薄片。以上各料除鸡肉、泡青菜外，均分为两份装盘，围在火锅四周。

  2．制作烫食。炒锅置旺火上，下混合油烧至五成热，先下姜片炸香，下仔公鸡块炒七成熟，加入醪糟汁、葱节、开水、干辣椒节等煮开5分钟，用小勺打去泡沫，加入盐再煮5分钟，倒入火锅中，撒上芫荽，随即下味精、芝麻烧开，便可烫食。鸡块可立即食用，其他各料随烫随食，味碟用香油、花生米末、芫荽末、盐、鸡精拌匀，每人一盘，蘸食。

注意事项
  原汤不必一次加入，可在中途分2～3次加入；泡青菜用泡制时间不长的，陈年老泡菜不宜制作。

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  崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1