辣子鸡火锅具体调制方法

  辣子鸡火锅川式特色浓郁，在四川火锅店流传广泛，深受人们喜爱。其味厚麻辣，驱寒祛湿，香味浓郁，酒饭均宜。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你辣子鸡火锅的具体调制方法。

原料准备
  净仔鸡2只 (重约1500克) 鸡爪6只 鸡胗、鸡肠各100克鸡翅150克 鸡腰20个 午餐肉1听 豌豆苗、藕、水发海带各100克 水发木耳50克 菜油150克 化猪油75克 豆瓣酱35克 豆豉20克 泡生姜25克 辣椒节50克 蒜瓣25克 老姜30克 花椒10克 白糖15克 精盐8克 味精3克 醪糟汁50克 料酒20克 胡椒粉2克

操作规程
  1．原料加工。将仔鸡去尽毛桩、洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥干水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮、爪尖，用刀拍一下，入开水中汆一下；鸡胗洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀划开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛，洗净；鸡腰洗净，午餐肉切片；豌豆苗择洗干净，理好，藕刮去粗皮、切片；水发木耳去根蒂，沥干水；水发海带切条状，沥干水。以上各料除鸡块均分别装盘，围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。铁锅放火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节炒一下，捞出。锅中下化猪油烧至五成热，下豆瓣炒出香味，呈色红时，投入老姜、蒜瓣炒香，加入煮鸡的汤，用大火将其烧开，再加入豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后下入炸过的辣椒节和花椒煮片刻，下胡椒粉、味精，将汤汁入火锅中，烧开打去浮沫。吃时，先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，烫食各料。味碟用香油、味精、盐、少许醋拌匀，每人一碟、蘸食。

注意事项
  用当年仔鸡(土鸡)制作为宜；鸡块可先下入锅中炒一下，再入火锅。

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  崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1