火锅中那些吃过翻寻味的酱料

  吃火锅的时候，我们总要纠结于蘸什么样的酱料才会更大程度上的保留食材的原味及香味，火锅店上的酱料琳琅满目，种类繁多，下面重庆火锅加盟的小编就为你介绍一下一些经典的酱料，让食材发挥最大的特性。
  首先，我们来根据它们的外在形态将其分类，分别有如下选项。

基本素材
  水性蘸酱：酱油、醋、汤底、饮料
  半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、南乳汁
  固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉
  油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油

一：肉篇
  蘸料的种类说完了，现在要提到的是火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，团长也给出了不同的蘸酱对应。

一般的羊肉卷和牛肉卷

  这两类肉是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民。缺点是这类肉片容易碰到合成肉。（普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。）

  鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以一般是配上浓口味酱料，分别选择如下：

品质较好的牛肉

  这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，会在之前提到的酱料当中，稍作修改：

二：蘸酱料篇
酱油底

基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。

特殊推荐：芥末油

由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。

麻酱底

基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。

特殊推荐：芥末油

干料底（常用于麻辣火锅）

基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐

可选配料：胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类

特殊推荐：汤底

干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
 

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