红葡萄酒鸡火锅的具体调制方法

  红葡萄酒鸡火锅是近年流行的新品种。它受到葡萄酒做菜的影响，用于火锅。由于其葡萄酒的香味作用，使老火锅赋予了新的口味，香浓可口，提神开胃，美容养颜。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你红葡萄鸡火锅的具体调制方法。

原料准备
  新鲜净仔鸡2只(约重1500克) 鸡胗100克 鸡爪4只 午餐肉200克 鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各100克 小白菜50克 红葡萄酒1瓶(750毫升) 菜油100克(约耗50克) 化猪油75克 豆瓣酱25克 泡辣椒30克 老姜40克 花椒20粒 白糖15克 味精5克 麻油少许 胡椒粉15克

操作规程
  1．原料加工。将鸡去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出沥干水，剁成3厘米见方的块；煮鸡的汤打去浮沫，舀在锅中待用。鸡胗剖开，去掉鸡内金及脏物，洗净，切成薄片。鸡肠用刀剖开，洗去污物，用水漂干净，再用盐、醋反复揉匀，再漂净至光洁无滑腻感时，切成10厘米长的节，沥干水。鸡爪去老皮，在爪尖划上几刀，午餐肉切片；豌豆苗去老叶留嫩苞、豆腐汆一水，切成条；小白菜择洗好；以上原料除鸡块之处分盘装好，围在火锅四周待用。
 
  2．制作烫食。将豆瓣剁细、泡辣椒切节、老姜洗净拍破。取一压力锅放火上，下菜油烧五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，放入化猪油、花椒、胡椒粉、老姜，倒入煮鸡的汤，下入鸡块烧开，盖上压阀冲气5分钟，冷后开锅，加入葡萄酒400毫升，白糖、味精、香油等，打去浮沫，倒入火锅中，点火开锅烫食。用熟菜油、盐、酱油、醋、香油拌匀为味碟，每人一份，蘸食。

注意事项
  烫食过程中，可加1～2次葡萄酒提味；鸡肠、鸡胗等市场上可买到。　　

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