魔芋鸭火锅具体调制方法

  魔芋鸭火锅为近年来出现的新品种，由于其制法独特，用料讲究，味道鲜美，尤其是四川特产魔芋豆腐(或雪魔芋)的保健功能更为人们所钟爱，为火锅店中的精品。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你魔芋鸭火锅的具体调制方法。

原料准备
  水发雪魔芋1000克 净鸭1只(约重1500克) 鸭掌12只 鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克 菜油100克 化猪油50克 豆瓣酱25克 泡生姜15克 泡辣椒25克 大蒜15克 老姜40克 花椒10克 冰糖15克 精盐5克 味精3克 胡椒粉2克

操作规程
  1．原料加工。将水发雪魔芋反复淘洗干净，去尽异味，捞出挤干水分，改成一指条装盘。鸭子去尽残毛、内脏，去爪尖、嘴壳、洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出冷一下，剁成3厘米见方的块。鸭肠洗净，切成6厘米长的节；鸭掌洗净去趾尖，沥干水，牛毛肚洗净，片成张；牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切节；鳝鱼划成约8厘米长的片(血不要洗去)，水发海带切条、土豆洗净切片，黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上各料除雪魔芋、鸭块之外，均分盘围于火锅四围待用。
  2．制作烫食。炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下入剁细的泡辣椒、豆瓣酱炒香，下入化猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下，倒入煮鸭的汤，煮约十几分钟，放入鸭块，老姜(拍破)，冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后快入火锅中上桌，再将雪魔芋条盖其上面，点火烧开，烫食各种原料。用蚝油、蒜泥、花生米、酱油、醋、盐、味精对匀成味碟，每人一份，蘸食。

注意事项
  可加少许香菜，味更佳。雪魔芋市场有售，可用温水泡发。

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