啤酒鸭火锅具体调制方法

  啤酒鸭火锅为近几年兴起的火锅品种，风行各地。火锅店用啤酒作为调料调制火锅，奇香浓郁，十分诱人。此火锅回味无穷，鲜香微辣，风味独特，下饭佐酒，均为上品。下面四川火锅加盟的小编就告诉你啤酒鸭火锅具体调制方法。

原料准备
  新鲜鸭子1只 (重约1000克) 牛肚、猪肉片各250克 猪肚177克150克 午餐肉500克 豆腐皮、莴笋各250克 青菜、藕各300克 啤酒500克 菜油200克 (约耗135克) 化猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克 味精5克 胡椒面3克

操作规程
  1．原料加工。将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛洗净，用纱布吸干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，砍成4厘米见方的块待用。毛肚洗净，片成约17厘米宽的条片；猪肚切下肚头，剔去肚边，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再切成宽15厘米、长6厘米左右的条；午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜取嫩叶，藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，入盘围于火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅放火上，下菜油烧至五成热，下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末，老姜(拍破)炒香，滗去余油，下化猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤煮开约10分钟，下入鸭肉、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫；再将汤及鸭块等舀入火锅中，边煮边烫食各种原料。用香油、盐、味精、葱花、豆腐乳汁拌匀做味碟，每人一份，蘸食。

注意事项：
鸭汤不要一次加完，应分次加入；也可加干辣椒节，其味更烈。    

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