鸳鸯火锅具体调制方法

  鸳鸯火锅创制于20世纪80年代初，将毛肚火锅同清汤火锅合二为一，用一炉，烹双味，火锅店中间用铜片或不锈钢焊定分开，呈太极图形。既清鲜味浓，又麻辣味厚，风格独特，流传广泛。下面四川火锅加盟的小编就告诉你鸳鸯火锅的具体调制方法。

原料准备
  红汤火锅原料：黄牛背柳肉、水牛肝各200克 水牛毛肚、鳝鱼片各250克 水牛腰300克 活鲫鱼500克 (约10条) 鱼茸丸150克 鸭血500克 卤汁250克(制法见毛肚火锅)

  清汤火锅原料：猪里脊肉片、鸭胗花、鲶鱼片，水发鱿鱼片各200克 鸡片、鱼茸丸各150克 水发海参片、水发牛筋段、猪腰片各250克 清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)

  共用原料：大葱、蒜苗、莲花白、豌豆苗尖、菠菜、黄秧白、土豆各300克 粉丝250克 冬笋200克 冬菇100克

操作规程
1．将以上各料洗净、切片、切节等，分别入盘，围在火锅四周，两种汤汁加入鸳鸯火锅中，放火上烧开，打去浮沫，即可烫食。
2．先将鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸下入锅中煮起，鲫鱼洗净，用筷子从口中插入，放入火锅中煮入味即可食用。味碟用蚝油、葱花、盐、味精、蛋清等拌匀，每人一碟，蘸食。

注意事项
烫食过程应加汤、牛油、盐等，以免味淡。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1