你吃过牛瘪火锅吗？

  牛瘪，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。火锅店、人们在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你牛瘪火锅的诞生过程吧。　
　　
  一种让外人望而生畏的菜肴
  在合适的时机往汤里依次加入早已准备好的橘皮、吴茱萸、花椒、山奈，然后继续熬煮。待这些调料在汤汁中完全煮开、释放出自身的味道，原本并不好闻的一锅绿液开始慢慢散发出了香味。
　　
  这锅视觉效果堪称惊悚的汤汁，就是黔东南侗族地区最奇特的美食—瘪。这道菜的原料是牛羊被宰杀时，消化系统中存留物质挤出的汁水。在宰羊的现场。皮肉骨头分别处理完毕后，鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖开，里面的绿色草碎从翻开的刀口中破壁而出。

  在黎平县西北部的尚重地区，人们更喜欢用牛羊小肠前段中的液体做瘪，因为这个部位里的杂物更少、汁液更丰富。肠子一定要选小肠的最初段落，等待羊体吸收的营养物质都集中在这个部位，只有经验丰富的师傅才能把握好选取诀窍，取少了浪费，取多了会影响味道。“肠子越往后的部位，里面剩的营养越少，到了最下方，你懂的，里面就只有羊粪了。”
　　
  其中，制作瘪汤最复杂也最费功夫的步骤。从新鲜的羊肠到浓郁的羊瘪汤，要经过两次长时间的熬煮。先把肠皮和汁液一股脑放进锅里煮，待草碎翻滚肠皮软嫩时，营养便都融入了汤汁。这时捞出肠子，滤掉渣滓，剩下纯净的“鲜”汤。随后，加入各种调味料，再熬煮，让汤汁变得更浓。
　　
　　
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