四川火锅原料加工方法（二）

  四川火锅的精髓之一来源于加工精制的火锅原料，一盘精制的火锅原料便能为火锅锦上添花，所以火锅店里的原料一定要遵循一定的加工方法，这样才能为四川火锅加盟店铺加分。

  牛肉：可供食用部位较多，但制作火锅以黄牛的背柳肉为佳。加工方法：先将牛肉的筋络剔净，修去隔膜；横着筋络下刀，片张要求大而薄(不要连刀)；最后码上一层用鸡蛋液、水淀粉调匀的薄芡。

  猪腰子：即猪肾。其加工可参照牛肾的加工方法。

  猪脑花：即猪脑髓。加工方法：先将猪脑花漂洗一下，用手在水面轻轻拍打几下，使脑膜与脑髓分开，然后将膜撕去；最后再漂洗一下，捞出待用。

  猪肚：即猪的胃，也叫猪大肚。可分为肚头、肚身两种。肚头的加工方法：将肚头切下，用刀剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，然后剞十字花刀，再改成宽15厘米、长6厘米左右的条即可。肚身的加工方法：先用盐和醋揉搓洗净，然后去油筋→焯水→煮软→切片。将肚身洗净，剔净内壁上的油筋，放入开水锅中焯一水，另换开水煮软，捞出片成长7厘米、宽4厘米的薄片即可。

  猪环喉(或牛环喉)：先将环喉破开，入水中泡一下，捞出洗净，用手撕去外壁上的筋络，剞十字花刀；改成长7厘米、宽3厘米的条即可。

  猪瘦肉：选用前夹五花肉或腰柳肉为佳。加工方法：先将肉四周的筋络剔净，片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的片即可。

  猪肉丸：选用肥四瘦六成的猪肉，剁成米粒状，加入鸡蛋液、精盐、味精、姜末、淀粉等拌匀，用手挤成丸子。吃法可生肉丸下锅，也可先油炸(表面呈黄色)，然后再入火锅煮食。

  猪肠：加工方法：先将肠内外用盐和醋反复揉搓，用清水洗净黏液后，放入开水锅中汆一下捞起，再用温水洗几次，最后捞出斜切成4厘米长的节即可。
羊肉、羊肾：加工方法同牛肉、牛肾相似。

  四川火锅加盟热线：023-86505773
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  崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1