四川火锅原料的分类

  四川火锅的原料十分广泛，已经突破了原重庆火锅按荤菜类和素菜类进行分类的范围，而且越来越广。当今四川火锅店的用料，可分为蔬菜类、畜肉类、禽肉类、鱼类、海鲜类、干货果品类等几大系列。

(一)原 料
  蔬菜类原料有：白菜、莲花白、菠菜、豌豆苗、莴笋、土豆、藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、花菜、黄花、平菇、鸡丝菌、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、芫
荽、西兰花、蒜苗、葱、空心菜等。

  畜肉类原料有：猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌汤，猪牛羊的肾、肝、心、肚、猪环喉、牛环喉、蹄筋、牛鞭、狗鞭、猪肠、猪脑花、猪脊髓等。

  禽肉类原料有：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸭翅、鸡血、鸭血、肠、胗、肝、鸡爪、鸭掌以及家鸽肉等。
鱼类原料有：鲫鱼、白鲢、鲶鱼、乌鱼、江团、鳝鱼、青鳝、甲鱼、乌龟、泥鳅等。

  海鲜类原料有：海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝和干贝、冰冻带鱼、冰冻马面鱼、水发海带、海白菜、石花菜等。

  干货果品类原料有：干黄花、玉兰片、笋干、粉条、粉皮、魔芋、木耳、发菜、银耳、香菇、口蘑、竹荪等。此外，还有一些野味、果品类，同时也有经过加工的原料，如鱼丸、油条、面筋团、泡馍等。目前，人工饲养的一些珍贵品种，如鸵鸟、蜗牛、牛蛙、梅花鹿、竹鼠等也进入火锅原料之列。

  但是，四川火锅加盟原料不是什么都用，也有一定限制，比如有些原料本身有某种特殊气味或苦涩味，味不美；有的易浑汤，影响色泽不宜用。这些原料主要有藠头、芹菜、蒜薹、苋菜、茄子、苦瓜、青菜头等。

  四川火锅加盟热线：023-86505773
  四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
  崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1