火锅店厨师长必备的技能（四）

  如果火锅店厨师长是不管不问的。这样做是十分的不恰当。作为厨师长的职责，不仅仅是在灶台、凉菜间或者是在面点间，而是整个厨房，如果你不够胸怀整个厨房，你就不能成为一个合格的重庆火锅加盟的厨师长。

一、美味制造专家
  成为一名美味制造专家这是必须的，火锅店厨师长应该更注重专业的技能，如果作为厨师长的您不会做美食，那你就该下岗了。如果你感到自己跟人家的距离比较大，就应该更好的学习，现在提供几个学习途径共大家提高：
1、火锅店加盟公司总部平台
2、书籍报纸
3、网络
4、同行考察（俗称吃饭）
备注：
  在制作好现有菜品的基础上，再去创作出来一些新菜，有创意的新菜，从色、香、味、形、器、营养、原料等方面进行创新，开拓出适合大众口味的菜肴。

二、宴请菜单的设计员
  作为火锅店厨师长，要懂得宴请菜单的设计和制作，可是在一些店，还会出现这样的情况：前厅经理不结合中厨房，按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解中厨房的库存情况，造成原料挤压或或缺。二是因为前厅经理对中厨房的分档出菜了解不深，造成在制作宴席的时候，不能够分人分部门的去炒制。
  制作宴席菜单要握以下几点：
1、冷热搭配合理
2、荤素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、汤羹、面点、主食搭配合理
5、火锅店菜品数量和人员数量合理
6、根据不同的要求设计，如：婚宴、生日宴、商务等不同特性制定不同菜单。
7、单品成本也是考虑因素之一

三、杰出的演讲家
  在任何一家火锅加盟店，作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力。从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识，让他们更好的服从管理。 说实话，传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的，可如今的厨师长对员工的教会主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中，应该是司空见惯的事情。

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