火锅店厨师长必备的技能（一）

 火锅店的厨房里，厨师是当中必不可少的灵魂人物，需要充当很多的角色，如何当一名合格的重庆火锅加盟店厨师长，就要谨记下面的厨师长的必备技能。

一、火锅店厨师长要成为出色的考勤员
  说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点：
1、火锅加盟店名（规范的使用店名）
2、员工姓名（为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致）
3、出勤的规范符号用法（请假、迟到、旷工、新增、离职等）
4、严格的实行上午下午点名制度
5、员工本月岗位（有岗位变动的情况，需备注清楚）
6、自己的签名
7、行政总厨月底审核后的签名
备注：
注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、火锅加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。

二、原料验收员
  原料验收其实没有什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别火锅加盟店就不这么办，本来应该厨师长干的活让砧板主管去做，慢慢的让砧板员工去做，标准一降再降。可想而知一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。
1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。
2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。
3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。
4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。
5、验菜的场地及时清理。
6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。
7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进

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