四川火锅的标准分类（三）

 四川火锅的分类从来都是一项需要考究的内容，上一篇文章就说到了从烹调制法和特点的分类，如何烹调都需要一个最基本的载体，那就是制造火锅的用具，这次四川火锅加盟的小编就带您如何把制造火锅的用具分类

   火锅店的按制造火锅的用具分类：
可分为传统锅灶火锅、专用锅灶火锅、家用锅灶火锅、分格火锅、烧烤火锅等多种。

1.传统锅灶火锅
   它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多数是用铜制作，也有用不锈钢、铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅下面要有托盘相垫，以免炭尘落下。

2.专用锅灶火锅
   分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目前，各地专门经营川式火锅的火锅酒楼、火锅店等，均设此类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口，下置炉灶，锅坐其上，燃料用煤油、天然气、电能和液化气者居多。台面四周放原料及味碟、调料等。台面火锅以用砖砌灶体、瓷砖镶面的为多，利于清扫；还有的用铝合金或铁皮作桌面，中间挖孔，下用无烟煤炉作热源，但今日大城市的店家少用。

3.家用锅灶火锅
   其质地和形式不定，铁锅、锑锅、合金锅等均可，一般使用煤油炉或将天然气、液化气管道、炉具与火锅相配，熬好卤汁，放原料于四周，便于烫食，比较随意。目前，许多家庭已开始用电炉、电火锅等炉具，比较方便。

4.分格式火锅
   有两种形式：一是分食火锅，二是隔味火锅。这两形式的火锅，均是按照食者的不同需求而设计安排的，可以满足各自的需要。分食火锅可一分为二或一分为四，中间有一共烫格，其余为分烫格。共烫格温度高，以烫食质地脆嫩、片刻即熟的用料，如毛肚、环喉、鸭肠等。这种分格的框架是活动的，用时放入，不用时拿出洗净待用。隔味火锅是盛有两种或三种不同汤汁的火锅，如以太极图、半圆形分开的鸳鸯火锅，还有三味火锅等。这种分格的框架与锅底焊死，汤汁互不串味，用锑、铜等材料制成，目前以不锈钢的为多。分格式值得提倡推广，对实行分餐制有重要意义。
5.烧烤火锅
   由两部分组成，中间是烤盘，四周是火锅。边烫食，边烧烤，火锅部分可作单一火锅，也可间隔作鸳鸯火锅

   四川火锅加盟热线：023-86505773
   四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
   崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1