四川火锅的标准分类（二）

    四川火锅的分类从来都是一项需要考究的内容，上一篇就说到了火锅店中的传统火锅以及现代新型火锅的种类分类，这一篇四川火锅加盟的小编就介绍一下怎样从烹调和用具对四川火锅进行分类。

（一）从烹调方法及特点进行分类
四川火锅按烹调方法和特点可为四类。
1.汤火锅
   主要是以传统制法为主的火锅，烹调上火锅师先熬制好底料，上桌放于火上烫食原料。如毛肚火锅、鸳鸯火锅、麻辣火锅等。

2.冷锅火锅
   为近年来出现的一种火锅，兴起时间不久。烹调上由火锅店师傅先将火锅底料及主要原料烧至成熟，端上桌先不点火，将已烧熟的主要原料食用完后，再点火，烫食原料。如四川流行的冷锅鱼火锅、烧鸡公火锅、风味兔火锅等，均为“冷火锅”。

3.煨锅火锅
   也是一种广泛的火锅，在制法上，由火锅师先将底料及主菜炒好后，端上桌用小火煨吃。其特点是汤汁比较少，在吃的过程中，一边用锅铲炒，一边食用。如当前比较流行的“鸡杂煨锅”，“煨锅鱼”等。

4.炒锅火锅
   即为“干锅火锅”，在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。上桌后，不用点火，等吃完主菜之后，再加入汤或炒其他菜。如香辣蟹火锅、炒鸡杂火锅、兔头火锅等均是这种火锅。

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