火锅店厨师长必备的技能（二）

  上一篇火锅店厨师长必备技能已经说过了考勤和原料验收的技能，这一篇重庆火锅加盟的小编就说一下火锅店厨师长需要监督清洁和指导的技能。

一、厨房的美容师
  大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到：
1、厨房尽量无水不要像某些火锅店，厨房都可养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。要发大家布鞋，而不是皮鞋。
2、油烟罩每天都要擦试
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面随时保持干燥卫生
5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周
6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划
备注：
教会员工如何打扫卫生，如何保持，不要动不动就用水冲地。

二、严格的督导员
作为火锅加盟店的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，时下的厨师长应该做到的是：
1、火锅店员工的仪容仪表检查（严格按照标准检查）
2、餐前的物料准备情况检查
3、火锅店餐具检查
4、卫生检查
5、仓库及二级库的物料检查
6、收档检查（不要养成顾头不顾尾的工作习惯）

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