火锅店在控制生产过程中常用的加工方法

控制方法
   为了保证控制的有效性，除制定标准，重视流程控制和现场管理外，还必须采取有效的控制方法。目前，四川火锅加盟常用的加工方法，介绍如下。

TQC的方法
   TQC中有两个重要的观点，即：“一切以预防为主的观点”和“一切以为用户服务的观点”，在厨房生产流程控制中应引入TQC中的这两个观点。TQC认为“好的产品是设计、制造出来的，而不是检验出来的”。在厨房生产流程控制中应坚持“一切以预防为主的观点”，发现因产品的质量波动及时分析排除，把不合格的食品消灭在它的形成过程中。还应坚持“一切为用户服务的观点”，不合格不准流入下道工序，即每道流程的生产者，都要对本道流程的火锅质量实行严格的检查控制，不合格原料不准交给下一道流程。

责任控制法
    按操作间的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作。在厨师工作的过程中，应该体现的是团体协作的精神，因此岗位责任制要体现生产责任。首先，每位员工必须对自己的生产质量负责。其次，各环节负责人必须对本环节的生产质量进行检查控制并对本环节的生产问题承担责任，火锅店师长应把好出菜质量关，并对火锅产品的操作间生产负责。其实，火锅厨房的成本与菜肴成本是一脉相承的，但有所区别。以其操作过程看，按火锅店的规模、大小、档次，火锅供应量有所不同。

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