火锅店的定价方法（一）

   成本定价法和毛利润加成本法是餐饮业菜品定价的两种基本方法，火锅也不例外。成本定价法是按原料进货成本和经营费用来制定菜肴价格的方法；四川火锅加盟毛利润加成本法是在进货时加上一定的毛利额组成销售价格的方法，这对于火锅店扩大销售、增加收入，根据市场具体情况来确定销售策略，调整花色品种等，无疑具有重要意义。

1.需求定价法
   消费者愿意付出的价格是火锅店首先应选择的价格，这就是以消费者的需求作为定价依据的方法。采用这种方法时应注意，不要单纯地考虑消费者在一定时间内可以接受的价格。如当一家火锅店推出一种新的特色火锅，引起市场的强烈回应时，一些消费者在这时可能愿意支付较高的价格，但当这种火锅流行了一段时期后，就可能不会再愿意支付这个价格了。前几年，海鲜火锅、烧烤火锅刚刚出现在街头时价格较高，但经过一二年的流行，逐渐稳定在一个水平线上，并呈相对平缓下降之势。如果火锅一直采用当初需求时的定价，不作调整，就会影响需求的延伸，从而影响到火锅的形象与推广。此外，这种定价方法还应考虑成本核算，而不是被动地、一味地适应市场。如北京涮羊肉进入成都地区，其价格不是以在原生产地北京地区来确定，而是在此之前经营者先在成都作了调查，根据人口状况、消费习惯、收入水平、原料来源以及各种火锅的价格等因素，得出市场需求信息，初步定下消费者可以接受的价格，经过一段时间实践后，再按此价格求得有利可图的结合点，最后选定相对稳定的价格，以利取得经济效益与社会效益。需求定价法的要诀是：考虑一种菜肴的发展变
化与市场需求的关系，所定的价格既应体现生产成本又必须使广大消费者乐意接受。

2.组合定价法
    组合定价法是火锅企业有效的定价方法。即将所经营的火锅品种进行科学的、系统的、有特色的组合，定出一个优惠价格。这种方法可以鼓励消费者经常光顾。组合的具体情况多种多样，如火锅套餐、限额消费、水酒打折、赠送现金等。在这种有机的组合中，平均的价格和利润可以保证，并给消费者以优惠的印象。例如“鲍鱼火锅”、“海鲜火锅”一类以鲍鱼、海鲜为中心进行的组合，其配料并不昂贵，水酒可以打折或免费，既兼顾企业的利润又可保
证消费者的利益。

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